結論から言うと、ほうとうは「山梨まで行かないと本物に出会えない」料理ではありません。神奈川・藤沢にも、在来小麦の手打ち麺と天然素材の出汁、自家製発酵調味料にとことんこだわった一杯があります。ただし「どこで食べても同じ」か […]

「発酵食品を専門に扱うレストランを選ぶには、メニューの幅・素材の透明性・一人でも入りやすい雰囲気の三点を確かめることが近道です。」——実は、発酵食専門店に関心を持ちながらも「ほうとう専門店は一人だと入りにくそう」「麺しか […]

先日、常連のお客様から「手打ち麺って、なんでこんなに美味しいんですか？」と聞かれました。 麺を打ちながら「そういえばちゃんと言語化したことがなかったな」と思って。製麺歴29年の私なりに、その答えをきちんと整理してみようと […]

接待の失敗談として最も多く聞かれるのは、実は「料理が口に合わなかった」ではありません。ある調査では、接待後に相手から「また行きたい」と言ってもらえた店の共通点として、「その土地にしかない体験ができた」という要素が上位に挙 […]

結論から言うと、藤沢グルメを本当の意味で「制覇」するために押さえるべき3つの鉄板ジャンルは、①子連れでも落ち着いて食事できる店、②無添加・オーガニックにこだわった食材を使う店、③地元の生産者と繋がっている店、この3つです […]

湘南グルメの中で「本当に個性的な店」とは、ただ珍しいだけでなく、食べた後も心に残り続ける場所のことだと思っています。 先日、遠方からわざわざお越しくださったお客様に「今日は大切な友人を連れてきたくて」と声をかけていただき […]

結論から言うと、「発酵や自然栽培のことを本で読んでいるのに、なんだか日常に落とし込めない」という感覚は、知識のせいではなく、体感が足りないせいです。その体感を日常に引き寄せるヒントが、藤沢市亀井野にある「元祖へっころ谷」 […]

九月も半ばを過ぎると、ようやく空の空気が変わってきます。蒸し暑さが引いて、ふっと深呼吸したくなる、あの感じ。「今日は何か、体に染みるものが食べたいな」と思う夜が増えてくる季節です。 そういうタイミングで、よくお客様から聞 […]

少し前に氣になる数字を目にしました。消費者庁が2023年に公表した「食品添加物に関する消費者意識調査」では、食品を購入・選択する際に「原材料・添加物の表示を確認する」と答えた方の割合が7割を超えています。スーパーの棚の前 […]

「藤沢でランチに迷ったとき、どうやって店を選んでいますか？」という問いに対して、地元在住者へのアンケートでは、実に約7割が「雰囲気・口コミ・場所の近さ」で選んでいると答えたというデータがあります。ところが同じ調査では、「 […]