六会日大前駅近のグルメスポットに、実際に行ってみた

Name: 手打ちほうとうと発幸料理の店 元祖へっころ谷
Telephone: 0466-82-1702

この店を継いで20年近く経ちますが、お客様から一番多くいただく質問のひとつがこれです。

「発酵食品って体にいいって聞くけど、味噌と麹と納豆って何がどう違うんですか？」

本やSNSで調べてみたけれど、情報が多すぎてかえって混乱してしまった。そういう方が、藤沢市内はもちろん、遠方からも足を運んでくださいます。

知識として「分かった」より、口に入れて「腑に落ちた」瞬間のほうが、はるかに深く残る。それが29年この仕事を続けてきて、強く感じることです。

今回は、六会日大前駅から徒歩10分の場所にある当店「手打ちほうとうと発幸料理の店元祖へっころ谷」を、「発酵調味料の違いを体感するグルメスポット」という切り口でご紹介します。

こんな方におすすめ

✅ 発酵食品に興味があるが、味噌・納豆・麹の使い分けがよく分からない方
✅ 体に安心な素材の料理を、藤沢市内で子連れで食べたい方
✅ 知識ではなく「食べて理解する」体感型のグルメ体験を探している方
✅ 無添加・無農薬野菜を使った料理を日常的に取り入れたい方
✅ 六会日大前駅周辺でランチやディナーのお店を探している方

六会日大前駅近のグルメスポットに、実際に行ってみた | 手打ちほうとうと発幸料理の店元祖へっころ谷

発酵食品の「違い」が分からないのは、あなたのせいじゃない

味噌、納豆、塩麹、醤油麹、ひしお——並べてみると、どれも「発酵食品」という括りで紹介されています。でも実際のところ、それぞれが料理の中でどう機能しているのかを、体系的に教えてくれる場所はほとんどありません。

本を読めば読むほど「乳酸菌」「麹菌」「枯草菌」という言葉が並んで、知識は増えるのに、台所での実感が追いつかない。そういう状態に陥りやすいのは、発酵の学び方そのものに原因があると思っています。

発酵は本来、毎日の食事の中で少しずつ体に染み込んでいくものです。祖父母の代は、味噌も漬物も当たり前のように食卓にあって、説明されなくても「これはこういう味」と体が覚えていた。でも今は、その継承が途切れてしまっている家庭が多い。

だから「分からない」のは当然で、むしろその感覚を持って来てくれた方こそ、当店の料理が一番響くと思っています。

味噌・醤油麹・ひしおの違いを「食べて分かる」感覚を求めて、ここまで読んでくれているのだと思います。LINEでは来店前の質問への回答に加え、発幸ワークショップの開催情報も受け取れます。友だち追加だけで、無料で最新情報が届きます。

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六会日大前駅から歩いて10分、発酵調味料を「食べて学ぶ」場所がある

当店がある藤沢市亀井野は、国道沿いに畑の残るのどかなエリアです。六会日大前駅を出ると、しばらくは駅前の商店や住宅街が続きますが、歩いていくと目立つ古民家造りの建物が見えてきます。それがへっころ谷です。

店内に入ると、卓上にメニュー帳と一緒に「メニューの生い立ち日記」が置いてあります。各料理がどんな発酵調味料を使って、なぜその組み合わせになったのかが書いてある小冊子です。読みながら食べると、口の中で感じるものと文字がつながっていく感覚があります。

当店で使っている発酵調味料は、すべて店内で自家培養しています。味噌・納豆・塩麹・醤油麹・甘麹・ひしお・玉ねぎ麹・とまと麹・にんにく麹——これだけの種類を一か所で一度に食べ比べられる場所は、藤沢市内を探してもなかなかないと思います。

たとえば、塩麹は食材を柔らかくして旨みを引き出す下味向きで、醤油麹はそれ自体に深いコクがあるのでそのままソースとして使える。ひしおは味噌と醤油の中間のような複雑さがあって、肉料理との相性が抜群です。こうした違いを、説明ではなく一品料理として口に運ぶことで、じんわりと体が理解していく。

実際に足を運んでみた感想は、藤沢・亀井野のレストランに、実際に足を運んでみたにもまとめていますので、併せて読んでみてください。

✓ ここまでのポイント

発酵食品の「違い」が分からないのは、体系的に学ぶ機会が社会的に少ないことが原因
へっころ谷では、味噌・納豆・塩麹・醤油麹・ひしお・玉ねぎ麹など多品目の発酵調味料を店内で自家培養し、実際の料理として体感できる
六会日大前駅から徒歩10分、古民家の空間でメニューの生い立ちを読みながら食べ比べができる

卓上の発酵調味料で味変しながら手打ち麺を食べ比べたい気持ちが、ここまで読んでいると湧いてきているはずです。土日はとくに混み合うため、お座敷席を希望する場合は事前予約で確実に席を確保できます。氏名・人数・希望日時の入力だけで数分で完了します。

お座敷席をネット予約で確保する

「もちもちの手打ち麺と、たっぷりの野菜の旨み」——実際に食べた方の声

「もちもちの手打ち麺と、たっぷりの野菜の旨みが素晴らしい」

来店されたお客様より（複数の方から同様の声をいただいています）

手打ち麺は、埼玉県産「農林61号」と岩手県産「南部小麦」をブレンドして毎日店内で打っています。伝統在来小麦のもちもちとした食感は、スーパーの麺や乾麺では出せないものです。

出汁は長崎・熊本の煮干し、枕崎産鰹節、北海道産昆布、九州産しいたけを合わせた天然素材のみ。化学調味料は一切使っていません。野菜は自家菜園の無農薬・無肥料栽培をはじめ、藤沢市内の「わいわい市」で農薬不使用の生産者さんから仕入れています。

こうした素材に、それぞれ異なる発酵調味料が組み合わさることで、一品一品の味わいが全く違う層を持ちます。同じ野菜でも、塩麹で仕込んだものとひしおで仕込んだものでは、口に入れた瞬間に感じる旨みの「立ち方」が違う。それを自分の舌で確かめることが、発酵を学ぶ一番の近道だと思っています。

人気No.1の豆乳たんたんほうとうは、とろける豆乳と旨辛ラー油のスープに手打ち麺を合わせた一杯です。豆乳の自然な甘みと辛みのバランスの中に、発酵調味料の底力を感じてもらえる一品として、初めての方にも安心してすすめられます。

発酵を「体感」する三つのルート——食べ方のすすめ

発酵調味料の違いを一度の来店で腑に落としたい方には、次の三つの楽しみ方をおすすめしています。

① 一品料理を複数頼んで食べ比べる
当店の一品料理には、それぞれ異なる発酵調味料が使われています。たとえば高座豚の味噌漬け焼きには先代から続くレシピにオリジナルの旨玉ねぎ麹を添えたもの。納豆は無農薬の国産在来大豆を無農薬・無肥料栽培の稲わらで自家発酵させた本物です。「同じ発酵食品なのにこんなに違うのか」と感じていただける組み合わせが揃っています。

② 卓上調味料で「味変」を楽しむ
卓上には自家製山椒七味唐辛子・オリジナル燻製塩・神宝塩アマテラス・神宝塩ブラックが置いてあります。料理の途中で少しずつ加えながら食べると、同じ一杯のほうとうでも味の印象がガラリと変わります。この「変化を楽しむ」感覚が、発酵の奥深さへの入口になることが多いです。

③ ワークショップで手を動かして学ぶ
食べるだけでなく、自分で作ってみたいという方には年間約20回開催している発幸ワークショップがあります。味噌・納豆・塩麹・醤油麹・ひしおなど、実際に仕込む体験を通じて「なぜこの味になるのか」が体全体で分かってきます。ワークショップの詳細は、LINEからお問い合わせいただければご案内します。

子連れでも安心して発酵食を楽しめる理由

子どもを連れて発酵食のお店に行くと、メニューが限られていたり、雰囲気が合わなかったりすることがあります。当店ではお座敷席に子ども用椅子・おもちゃ・絵本を用意していて、乳幼児の離乳食の持ち込みも自由にしていただけます（電子レンジは置いていませんので、パウチの温めは対応できませんが）。

店主自身も4人の子どもを育ててきた経験から、子育て中の親御さんが感じる「何を食べさせればいいのか」という迷いは、よく理解しているつもりです。当店のほうとうは、化学調味料不使用・天然素材の出汁・無農薬野菜という組み合わせで作っています。子どもの舌にも、正直なものを届けたいという想いは、創業48年変わっていません。

土日は予約なしでは入れないほど混雑することがありますので、へっころ谷の営業時間中の混雑状況も参考にしてみてください。特にお子様連れでお座敷を希望される場合は、事前にご予約いただくとスムーズです。