神奈川で発酵初心者向けの教室を選ぶ、3つのポイント

発酵を長く続けてきて、つくづく思うことがあります

「発酵を始めたい」と思い立ったとき、最初に出会う教室や場の質が、その後の食生活をほぼ決めてしまうということです

へっころ谷では年間約20回規模の発幸ワークショップを開催しています
味噌・納豆・塩麹・醤油麹・甘麹・ひしお・豆乳ヨーグルト・豆乳チーズ・酵素シロップなど
扱う品目はひとつではありません
そして参加者の中で一番多いのが「発酵は気になっていたけど、どこから始めればいいか分からなくて」という方です

教室の数が増えた今だからこそ
最初の一歩を間違えないための判断軸を持っておくことが大切だと感じています
今回は神奈川・藤沢エリアで発酵初心者向けの教室を選ぶときに
私自身が「ここは外せない」と思う3つのポイントをお伝えします

こんな方におすすめ

• ✅ 発酵食に興味はあるけれど、何から始めれば良いか迷っている方
• ✅ 子連れで参加できる発酵教室を神奈川・藤沢エリアで探している方
• ✅ 添加物や農薬が気になり、子どもに安心して食べさせられるものを手作りしたい方
• ✅ 一度だけのイベントではなく、継続して発酵を学べる場を探している方
• ✅ 発酵を学んだ先に、無添加・オーガニックな食卓をつくることを目指している方

ポイント1：「素材」に正直かどうかを確認する

発酵という行為そのものは、どんな素材でもできます
スーパーで売っている一般的な大豆でも味噌は仕込めます
ただ「体に優しいものを作りたい」という目的があるなら
素材の出どころにこだわっている教室かどうかが
最初の大きな分かれ道になります

へっころ谷では
納豆に使う大豆は無農薬の国産在来大豆
発酵させる際に使う稲わらも無農薬・無肥料栽培のもの
お味噌は山梨から取り寄せる天然醸造味噌を軸にしながら
黒千石味噌や白味噌を自家培養しています

発幸ワークショップでも同じ素材を使います
「教室で習ったものと家で作るものが別物」という体験になってしまわないよう
普段の食卓にそのまま持ち込める素材感を大切にしています

教室を選ぶときに確認したいのは
・使う大豆や米麹の産地・栽培方法が明示されているか
・「安心」という言葉だけで説明が終わっていないか
・講師自身が日常的にその素材を使って暮らしているか
というあたりです

情報が曖昧なまま「体にいい」という雰囲氣だけで進む教室は
初心者にとって腑に落ちる体感がなかなか得られません
素材の話をきちんとしてくれる場を選ぶことが
発酵を長く続ける土台になります

神奈川・湘南エリアでほうとうや発酵食にこだわった食の選び方を押さえたい方にとっても
この素材への問いかけは共通して使える視点です

ポイント2：子連れで参加できる環境があるかどうか

発酵を学びたいと思う方の多くが
30〜40代の子育て世代です
「興味はあるけど子どもを預けられる日が限られていて」という声を
ワークショップ前後に何度も聞いてきました

これは教室選びの現実的な問題です
子どもを連れていけない教室は
参加できる日が極端に減り
結果として「いつか行こう」のまま終わってしまいます

発酵を日常にするためには
継続的に参加できる環境があるかどうかが
体感として身につくかどうかを左右します

へっころ谷のワークショップは
飲食店内のお座敷スペースを使って行います
お座敷には子ども用の椅子・おもちゃ・絵本を用意しており
ベビーカーでの入店も可能です
乳幼児の食事の持ち込みも「どうぞご自由に」とお伝えしています
（電子レンジは使用していないため温め直しが必要なパウチ食品は対応できませんが
それは栄養価を守るためのこだわりでもあります）

子どもが安心して過ごせる場があることで
親がしっかり学びに集中できる
この両立が子育て世代の発酵入門には欠かせないと考えています

お座敷でのんびり食事しながら
「もちもちの手打ち麺と、たっぷりの野菜の旨み」を体で感じていただいた来店者の方に
ワークショップについて話すと「次回参加したい」という声をいただくことが多くあります
発酵を「知識」ではなく「体感」として積み上げてもらいたいという氣持ちが
この場づくりの根っこにあります

「藤沢で体に優しいご飯を食べるなら『へっころ谷』」「無添加/無農薬/自然栽培野菜」「お子様利用に配慮されている」「駐車場も完備していて、古民家カフェのような雰囲氣で、とても居心地が良い」

来店者の声より（複数件の口コミから）

✓ ここまでのポイント

• 素材の産地・栽培方法を明示している教室かどうかを確認すること
• 子連れで継続参加できる環境（座席・設備・持ち込み対応）があるかどうかが発酵習慣の定着に直結する

ポイント3：講師の「実践の深さ」と「経験年数」を見る

発酵は一夜漬けで教えられるものではありません
発酵の微生物は季節・温度・水・塩・素材のコンディションによって毎回違う顔を見せます
うまくいかない年もあれば
想像を超えた豊かさが出る年もある

その振れ幅を含めて「発酵とはこういうものだ」と伝えられる講師かどうかが
初心者にとってとても重要です

私（古屋ケンゴ）は26歳のとき
土地の土着微生物を活かした自然農に出会い
同時に発酵の面白さに取り憑かれました
そこから約30年
味噌・納豆・塩麹・醤油麹・甘麹・ひしお・豆乳ヨーグルト・豆乳チーズ・豆乳バター・酵素シロップ
さらにはどぶろくに至るまで
店の中で手を動かし続けてきました

現在は万能酵母液公認インストラクター・FTW酵素マイスター・ナチュラルシードマイスターなどの資格を持ちながらも
「資格より体感」という姿勢でワークショップに臨んでいます

教室を選ぶときに確認したい点として

• 講師が何年、発酵を実践してきたか
• 年間どのくらいの頻度でワークショップを開催しているか（継続性の有無）
• 一品だけでなく複数の発酵食品に精通しているか

へっころ谷では年間約20回という頻度でワークショップを続けています
多品目にわたる発酵調味料を同じ場所で学べることで
「味噌を覚えたら次は麹」「麹の次はひしお」という
自然な流れで発酵の世界が広がっていきます

また毎月第三火曜日の朝9時30分からは
自然農法家の三浦伸章さんを招いた「ガッテン農法セミナー」も開催しています
発酵と農（土）はつながっているという視点から学べるこの場は
より深く発酵を理解したい方にとって
食と農を一体で学べる稀有な機会だと感じています

発酵食品の専門性という観点では
藤沢で味噌作り体験に参加するときの準備ポイントも
合わせて読んでもらえると
ワークショップ当日の見通しが立てやすくなります

まとめ：神奈川・藤沢で発酵初心者が迷わないために

発酵を始めるとき
最初の「場」の選び方が
その後の継続を大きく左右します

素材の正直さ・子連れで通える環境・講師の実践の深さ
この3点を軸にして教室を選ぶことで
「発酵を一度体験した」で終わらず
日々の食卓に根を張った習慣として育てていける氣がします

へっころ谷では1978年の創業から数え
二代目店主として29年にわたり発酵と向き合ってきました
食べることと作ることを一つの場所で体感できる店として
藤沢・六会日大前のこの場所で
引き続きワークショップを開いていきます

ワークショップのスケジュールや内容・子連れでの参加についての相談は
お電話でもお氣軽にどうぞ

0466-82-1702

毎週火曜・毎月第3水曜はお休みをいただいています
その他の日は11:00〜14:30 / 17:00〜21:00で営業しています