藤沢市でオーガニック和食を厳選するなら、まずここから確認してほしい3つのこと

Name: 手打ちほうとうと発幸料理の店 元祖へっころ谷
Telephone: 0466-82-1702

「オーガニックの和食を探しているのに、どこもなんとなく違う気がして……」と感じたことはありませんか？

ネットで「藤沢市オーガニック和食」と検索すると、さまざまなお店の情報が出てきます。でも実際に行ってみると、「無添加と書いてあったけど出汁に化学調味料が入っていた」「野菜は産地不明のものが多かった」「メニューの説明を読んでも、どこが体に優しいのかよく分からなかった」という経験をされた方も多いのではないでしょうか。

特に、発酵食品に興味を持ち始めた方にとっては、「味噌を使っているお店」と「発酵を本気でやっているお店」の違いが外から見えづらく、結果として「何となく良さそうなお店」を選ぶしかない状況が続いているように感じます。

この記事では、藤沢市でオーガニック和食を選ぶとき、わたし・古屋ケンゴが実際に大切にしてきた3つの確認ポイントをお伝えします。食材の産地や調味料のことが「腑に落ちる」状態になってから来店していただけると、一皿の味わいがきっと変わります。

こんな方におすすめ

✅ 藤沢市でオーガニックや無添加にこだわった和食を探している方
✅ 発酵食品（味噌・麹・納豆など）に興味はあるが、違いや使い分けがよく分からない方
✅ 子どもに安心して食べさせられるお店の基準を知りたい方
✅ 「体に良い」と書いてあるだけでは信頼できず、きちんと確認したい方
✅ 食べながら発酵の知識を体感的に身につけていきたい方

藤沢市でオーガニック和食を厳選するなら、まずここから確認してほしい3つのこと | 手打ちほうとうと発幸料理の店元祖へっころ谷

確認ポイント①　調味料が「自家製発酵」かどうかを聞いてみる

オーガニック和食を名乗るお店でも、使っている調味料が市販品かどうかという点は、意外と見落とされがちです。味噌ひとつとっても、スーパーで売られている一般的な味噌と、麹から手づくりしたものとでは、味の深みも、腸への働きかけ方も、まったく別物です。

へっころ谷では、味噌・納豆・塩麹・醤油麹・ひしお・玉ねぎ麹・とまと麹・豆乳ヨーグルト・豆乳チーズ・豆乳バター・酵素シロップに至るまで、すべてを店内で自家培養しています。わたしが26歳のころに土着微生物を使った自然農に出会い、発酵の面白さに完全に取り憑かれてしまったのがきっかけです。以来30年近く、毎日厨房の中で菌と対話しながら仕込みを続けています。

発酵食品に興味はあるけれど、「味噌と塩麹と醤油麹、何が違うの？」と思っている方は実はとても多い。これは独学で理解しようとしてもなかなか難しいと感じます。文章や動画でどれだけ説明を読んでも、腑に落ちないことってありますよね。でも実際に食べ比べると、味の輪郭がはっきりして「ああ、こういうことか」となる瞬間があるんです。そのために、へっころ谷では複数の発酵調味料を使い分けた一品料理をメニューに揃えています。

お店を選ぶとき、「発酵食品を使っています」という一文だけで判断するのではなく、「どこで、誰が、何から作っているか」を確認する一歩が、選択の精度をぐっと上げてくれます。

味噌・麹・納豆の違いを「なんとなく知っている」状態から抜け出せず、どこに行けば体感できるか分からないまま来店をためらっていませんか。LINE公式では、ワークショップの空き状況確認や来店前の質問を気軽に送っていただけます。友だち追加だけで使えます。

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確認ポイント②　野菜の産地と栽培方法が明示されているか

次に確認してほしいのが、野菜の出どころです。「有機野菜使用」「地元産」と書いてあっても、具体的な農家の名前や栽培方法まで公開しているお店はまだ多くありません。

へっころ谷で使う野菜の中心は、亀井野の自家菜園で育てた無農薬・無肥料の野菜たちです。ここ六会エリアは、海沿いの湘南とは違い、まだ畑や田んぼが点在しているのどかな土地。その恵みを活かして、わたし自身が土に手を入れながら育てています。不足する分は、地元藤沢の「わいわい市」で顔の見える農家さんから仕入れたり、千葉・香取農場、北海道紋別のこだわり農園、青森の木村農園（玄米）といった、信頼できる生産者のもとから届けてもらっています。

「身土不二」という考え方があります。人は自分が暮らす土地のものを食べることで、その土地の氣候や季節と体が調和していく、というものです。9月に入ってもまだ残暑の氣配が続く湘南エリアで、旬の野菜を体に取り込むことは、夏の疲れをリセットしていくうえでも大切だと感じています。

産地が明示されているかどうかは、「ちゃんと追えるか」の基準になります。万が一何か問題が起きたとき、農家の顔が見えているお店ならすぐに確認できる。この透明性が、子連れでも安心して食べられる場所かどうかの判断材料になります。

藤沢市で子連れ和食ランチを探している方向けに、実際の口コミから見えてきた、本当に使えるお店の条件もまとめていますので、あわせて読んでみてください。

✓ ここまでのポイント

「発酵食品を使っている」という表示だけでなく、自家製かどうか・何種類あるかを確認することで、お店の本気度が見えてくる
野菜の産地と農家の名前が公開されているかどうかが、子連れ利用の安心感を左右する

「自家製発酵かどうか」「産地が見えるか」という視点で探すと、実際に行って確かめたいお店が絞られてきたはずです。ワークショップの開催日程や一品料理の最新ラインナップは、LINE公式から確認できます。登録は無料で、友だち追加のみで情報が届きます。

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確認ポイント③　出汁と麺に化学調味料が使われていないか

3つ目は、出汁と麺の素材です。オーガニック和食を語るうえで、この2点を外すことはできません。

へっころ谷のほうとうに使う出汁は、長崎・熊本産の煮干し、枕崎産の鰹節、北海道産の昆布、九州産のしいたけを合わせた天然素材のみ。化学調味料は一切使いません。麺は、埼玉県産の在来小麦「農林61号」と岩手県産「南部小麦」をブレンドして、毎朝店内で手打ちしています。電子レンジも使いません。手間がかかりますが、この工程を省いてしまうと、へっころ谷らしさが消えてしまう氣がして。

「もちもちの手打ち麺と、たっぷりの野菜の旨み」という声をお客さまからよくいただきます。その旨みは、化学的に作られたものではなく、素材と発酵と時間が作り出したもの。食べた後に体が重くならない、むしろ軽くなる感覚があると言っていただけることも多いです。

発酵食・オーガニックグルメを藤沢で探している方に向けて、腸から整える食事を日常にしたくて発酵食ランチを始めた理由も書いています。なぜこの食のあり方を選んだのか、わたしの考え方を正直につづっています。

「駐車場も完備していて、古民家カフェのような雰囲気で、とても居心地が良い」

来店されたお客さまの声

食の中身だけでなく、空間そのものも大切にしています。六会の古民家をそのまま活かした店内は、来てみると「思ったより落ち着く」とよく言っていただきます。ネット上の写真を見て「自分には合わないかも」と不安に思われている方も、実際に来ていただくと「意外と普通に来られた」という声が多い。予約してからゆっくり来ていただければ、座敷でのんびり過ごせます。

食べながら「体感」することで、発酵の知識は腑に落ちていく

発酵食品の使い分けが分からないとき、本やネットで調べても「なんとなく分かったような、分からないような」感覚が続くことがあります。わたし自身、若い頃にジャンクフード中心の生活を送っていたぶん、食の世界に入ったとき最初は何も分からなかった。それが少しずつ体感で積み上がっていくことで、ようやく「腑に落ちた」瞬間がいくつも訪れました。

味噌を使った汁物と、塩麹で和えた一品、醤油麹をかけたご飯のお供。テーブルに並べて食べ比べると、それぞれの発酵の「個性」がはっきりしてきます。どれが正解かではなく、「自分の体はこっちが好きだな」という感覚が芽生えてくる。それが入口になると思っています。

酵素玄米御膳や発酵調味料を使った一品料理を通じて、藤沢市でもそういう体験ができる場所でありたい。年間約40回のワークショップも、その延長線上にあります。

玄米についても、酵素玄米と普通の玄米の違いを藤沢のランチで確認した記事で詳しく書いています。興味があれば読んでみてください。