話題の発酵パフェを、実際に注文して食べてみた

10月に入ると、空気がすこし乾いて澄んできますよね。秋は五臓六腑が整う季節とも言われていて、発酵食品がより一層おいしく感じられる時期だなと個人的に思っています。

「発酵食品が体に良さそうなのは分かる。でも、味噌と麹と納豆の違いって？どれをどう食べ分ければいいの？」——そんなふうに感じている方は、思っているよりずっとたくさんいます。本や動画で調べてみても、なんだか難しい言葉が並んでいて、腑に落ちないまま終わってしまう。そういう経験、ありませんか。

今回は、藤沢市亀井野の「手打ちほうとうと発幸料理の店 元祖へっころ谷」で実際に注文したバースデイ発幸パフェを入口にしながら、「発酵の味の違いを体感するってどういうことか」を、初めての方にも分かりやすくお伝えしていきます。

こんな方におすすめ

• ✅ 発酵食品に興味はあるが、種類が多すぎてどこから手をつければいいか分からない方
• ✅ 味噌・納豆・麹などの違いを、食べることで体感的に理解したい方
• ✅ 藤沢や湘南エリアで、無添加・オーガニックにこだわったデザートを探している方
• ✅ 子連れでも安心して入れる、落ち着いた雰囲気のお店を探している方
• ✅ 発酵食品を日常に取り入れるきっかけが欲しいと思っている方

「発幸パフェ」って何が入っているの？まず中身から見てみた

メニュー名に「発幸」とある通り、このパフェには店内で自家培養した発酵食材がふんだんに使われています。へっころ谷では「発酵」を「発幸」と表記していて、食べることで体も心も幸せになる——そういう想いが込められているそうです。

実際に目の前に届いたパフェは、見た目のボリュームにまず驚きます。豆乳ヨーグルト・豆乳チーズ・酵素シロップ・甘麹……と、一つひとつが店の厨房でゼロから培養されたもの。市販の乳製品を仕入れてきたわけではありません。

ここで最初の「気づき」がありました。同じ「甘い」でも、砂糖の甘さと甘麹の甘さはまったく別物です。甘麹は米麹が糖化してできる自然な甘みで、後味がすっきりしていて、食べ終わったあとに胃がもたれる感じがない。言葉で説明されてもピンとこなかったことが、一口食べた瞬間に「あ、これか」と体感できるんです。

発酵の知識は、テキストではなく味覚で覚えるのが一番の近道——そのことをパフェ一杯が教えてくれました。

「麹」だけでこんなに違う？種類ごとの味の違いを実際に感じてみた

へっころ谷では、塩麹・醤油麹・甘麹・玉ねぎ麹・とまと麹・にんにく麹など、複数の麹を使った料理が一品ずつメニューに載っています。パフェを食べ終えた後に一品料理もいくつかいただいたのですが、同じ「麹」を名乗っていても、それぞれがまるで別の調味料のように機能していることに驚きました。

たとえば甘麹はデザートや和え物に馴染み、玉ねぎ麹は肉料理のたれや炒め物に深みを与え、醤油麹はだしの旨みを引き上げる縁の下の力持ち。「麹を使った料理＝ひとくくり」で考えていた自分の認識が、食べ比べることで一気に更新されました。

二代目店主の古屋ケンゴさんは、26歳のときに土着微生物を活かした自然農に出会い、そこから発酵の世界にのめり込んでいったそうです。資格もFTW酵素マイスター、万能酵母液公認インストラクターなど複数取得していて、29年の経験の中で蓄積してきた知識量は相当なもの。でも店内での会話はとても気さくで、「難しい話より、まず食べて感じてみてください」というスタンスが随所に伝わってきます。

発酵の入口として、こういう「食べながら学べる」場所があるのは藤沢でもなかなか稀なことだと思います。藤沢の発酵食品を食べ比べたときの体験でも触れたことがありますが、発酵食品は頭で理解しようとするより、実際に口に入れてみた方が格段に腑に落ちます。

✓ ここまでのポイント

• 甘麹・塩麹・醤油麹など「麹」と一口に言っても、それぞれの味と用途はまったく異なる
• 発幸パフェは、その違いを「デザート一杯」で体感できる入口になっている
• へっころ谷では複数の発酵調味料を店内で自家培養しており、一品ごとに使い分けがされている

古民家の雰囲気と、子連れでも落ち着ける空間について

「発酵食品のお店」というと、なんとなくストイックで無機質な印象を持つ方もいるかもしれません。でもへっころ谷の空気感は、そのイメージとはまったく違います。

「駐車場も完備していて、古民家カフェのような雰囲気で、とても居心地が良い」

来店されたお客様の声

この声、すごく的を射ているなと感じます。国道沿いに建つ古民家づくりの外観は遠くからでも目に入るし、中に入ると木の質感と落ち着いた照明が迎えてくれます。お座敷には子ども用の椅子・おもちゃ・絵本が置いてあって、小さなお子さんを連れたファミリーが安心して長居できる工夫がされています。

卓上には自家製山椒七味唐辛子・オリジナル燻製塩・神宝塩など複数の調味料が並んでいて、食事中に自分好みの味を探しながら変化を楽しめます。さらにテーブルには「メニューの生い立ち日記」なる冊子も置いてあって、料理が生まれた背景やレシピの変遷が書いてある。料理を食べながらそれを読んでいると、発酵への理解がじわじわと深まっていく感じがあって面白いんです。

子連れでの来店を考えている方にとっても、藤沢で子供が遊べるレストランを探しているファミリーや、座敷でのんびりランチを楽しみたいファミリーにとっても、へっころ谷はその候補として十分に挙がると思います。

「初めて発酵食品を食べ比べてみたい」なら、どう注文すればいいか

発酵パフェが目当てで来店する場合でも、せっかくなら一品料理もあわせて頼んでみることをおすすめします。なぜかというと、甘麹（パフェ）→ 醤油麹や塩麹を使った一品料理 という順で食べると、同じ麹でも用途と味がまったく異なることが自然に体感できるからです。

手順としてはシンプルです。

①まず来店前に「どんな発酵食品が今日のメニューにあるか」をLINEや電話で確認しておく（メニューは季節や仕入れで変わることがあります）

②お座敷席を希望する場合や、土日の来店は事前に予約しておくと安心です。土日は予約なしでは入れないほど混雑することがあるため、特にファミリーで来る方は早めに押さえておいた方がいいです

③卓上の「メニューの生い立ち日記」を読みながら、使われている発酵調味料を意識して一口ずつ食べてみる。これだけで、頭ではなく味覚が発酵の違いを覚え始めます

バースデイ発幸パフェは、誕生日のお祝いに前日までにLINEで予約することで「バースデイ発幸パフェクーポン」が届く仕組みになっています。ご家族の誕生日が近い方はそのタイミングを上手く使うのも一つの手です。

また「発酵を体系的に学びたい」という方には、年間約20回開催している発幸ワークショップという選択肢もあります。味噌・納豆・塩麹・ひしおなどを実際に手を動かして作りながら学べるので、食べる体験の次のステップとして非常に合っています。

まとめ：発酵の「違い」は、食べた瞬間に分かる

発酵食品の知識を独学で積み上げようとすると、どうしても「情報の海」に溺れてしまいます。麹の種類・発酵期間・温度管理……難しい言葉が並ぶほど、体感から遠ざかっていく。

でも実際に発幸パフェを一口食べた瞬間、甘麹の自然な甘みが「あ、砂糖とは別物だ」と分からせてくれました。それが発酵を理解する一番の近道だと、改めて感じた体験でした。

藤沢で無添加・オーガニックにこだわった食事を探しているなら、六会日大前駅から徒歩10分の「元祖へっころ谷」は一度訪れる価値があると思います。駐車場も完備されていて、古民家の落ち着いた空間で、子連れでも安心してゆっくり過ごせます。

ご予約やメニューのご確認は、お電話でも受け付けています。
📞 0466-82-1702

営業時間：月・水〜日・祝日 11:00〜14:30 / 17:00〜21:00（火曜・毎月第3水曜日定休）