藤沢の子供メニューが、あえて大人と同じ本物にこだわる理由

10月が近づくと空気がすっとひんやりとして、温かいものが無性に食べたくなる季節ですね。「そういえば昔あそこに行ったな」と久しぶりに思い出す店が、誰にでも一軒や二軒あるものだと思います。

へっころ谷にも、15〜20年ぶりに「懐かしくて来てみました」と訪ねてきてくださる方が少なくありません。ところが久しぶりに来ていただいたとき、「あれ、前と少し雰囲気が違う？」「以前のメニューがない…」と戸惑われることがあります。それは嘘でもなくて、たしかに変わっています。でも、変わっていない部分もある。今日はその両方を正直にお話ししようと思います。特に「子供に何を食べさせるか」を真剣に考えているご家族には、ぜひ知っておいてほしいことがあります。

こんな方におすすめ

• ✅ 久しぶりにへっころ谷に来ようと思ったら、メニューが変わっていて戸惑った方
• ✅ 子供に添加物・農薬の少ない食事を食べさせたいと思っている方
• ✅ 藤沢エリアで子連れでも安心して入れる和食店を探している方
• ✅ 「大人と同じ料理を子供にも」と考えているご家族
• ✅ 発酵食やオーガニックに興味があり、へっころ谷の今を知りたい方

「変わった」のは、より深くなったということ

へっころ谷は1978年創業、今年で48年目を迎えます。先代が守り続けてきた「山梨の手打ちほうとう」の店を、二代目の私（古屋ケンゴ）が継承したのが36歳のとき。その前後から、店の姿が少しずつ変わり始めました。

変化の出発点は、26歳のころに出会った「土着微生物を活かした自然農」と「発酵」です。それからおよそ10年、山梨中のほうとうを食べ歩きながら麺打ちと出汁の研究を重ね、店を継いでからはさらに発酵調味料の自家培養に本腰を入れてきました。今では味噌・納豆・塩麹・醤油麹・甘麹・ひしお・豆乳ヨーグルト・玉ねぎ麹・とまと麹など、店内で育てている発酵素材が20種類を超えています。

「以前と味が変わった」というのはその通りで、出汁の配合も、小麦のブレンドも、先代のレシピからかなり変えています。ただし変えた方向は「より添加物を排除する」「より素材の力を引き出す」という方向です。化学調味料は使わず、長崎・熊本の煮干し、枕崎産鰹節、北海道産昆布、九州産しいたけを合わせた天然素材の出汁だけで味を組み立てています。

麺も、埼玉県産「農林61号」と岩手県産「南部小麦」をブレンドして毎日店内で手打ちしています。山梨の伝統的なほうとうは無塩ですが、へっころ谷では神宝塩を加えることでコシと旨みを引き出しています。この手打ち麺へのこだわりは先代から変わらない、店の根っこの部分です。

久しぶりに来て「変わった」と感じた方には、「変わったのではなく、深まったんです」とお伝えしたいのです。

子供メニューをあえて「大人と同じ本物」にする理由

子連れでいらっしゃるご家族に、よく聞かれることがあります。「子供用のメニューはありますか？」と。答えは「はい、あります」なのですが、もう少し正確に言うと、「大人が食べているものと同じ素材で、同じ作り方で作っています」ということです。

子供だから添加物が入っていてもいいとか、農薬の残った野菜でも問題ないとか、そういう発想がそもそもへっころ谷にはありません。むしろ逆で、消化器官がまだ発達途上にある子供にこそ、本物の素材で作ったものを食べてほしいと思っています。

私自身、4人の子育てをしてきました。当時は離乳食を別途用意した記憶がほとんどなくて、ほうとうの具材をスプーンで潰したり、柔らかくして食べさせたりしていました。それが自然なことだったし、それで子供たちは元氣に育ちました。

野菜は自家菜園の無農薬・無肥料栽培のものや、地元藤沢の「わいわい市」で農薬不使用の生産者さんから仕入れたものを中心に使っています。すべてが100%無農薬とはいきませんが、極力そうした食材を選ぶという姿勢は変わっていません。乳幼児のお子様のご飯の持ち込みも「どうぞご自由に」とお伝えしています。ただし電子レンジは使っていない（そもそも置いていない）ので、パウチご飯の温めはできません。電子レンジを使うとせっかくの栄養素が失われてしまうという考えからです。

子連れでの利用について、藤沢のママ会でへっころ谷が選ばれた理由もお読みいただくと、実際の来店イメージがより具体的に掴めると思います。

✓ ここまでのポイント

• 代替わりで変わったのは「発酵食・素材へのこだわりがより深まった」という方向性であり、手打ち麺への根本的なこだわりは変わっていない
• 子供メニューも大人と同じ無添加・無農薬素材で作られており、「子供だから妥協する」という発想がない
• 乳幼児の離乳食持ち込みも可（電子レンジでの温めは不可）

「発幸料理」という進化を、もっと楽しむための3つの着目点

久しぶりに来てくださった方に「戸惑い」ではなく「発見」を感じてもらうために、今のへっころ谷の楽しみ方をお伝えしたいと思います。

① 卓上の発幸調味料で「味変」を楽しむ
テーブルには自家製山椒七味唐辛子、オリジナル燻製塩、神宝塩アマテラス、神宝塩ブラックが並んでいます。途中で少しずつ加えながら変化を楽しむのが今のへっころ谷スタイルです。子供も大人も一緒に「今度はこの塩で」と話しながら食べると、食事そのものが体験になります。

② メニューの「生い立ち日記」を読む
卓上にはメニュー帳の他に「メニューが誕生した背景やレシピ」が書かれた冊子も置いてあります。「このメニューはなぜ生まれたのか」を知ってから食べると、味の腑に落ち方が変わります。特に「豆乳たんたんほうとう」は人気No.1のメニューで、高座豚の旨みと豆乳のとろみ、無化調の出汁がひとつになった一杯。初めて来られる方にも、久しぶりに来られた方にも、まずここから入っていただくと今のへっころ谷の方向性が体感しやすいと思います。

③ 幸素玄米を子供に食べさせてみる
通常の酵素玄米は炊いてから3〜4日寝かせないと消化しにくいのですが、へっころ谷ではFTWセラミックプレートと神宝塩と素粒水で炊き上げているため、炊き立てでもちもちで食べられます。無農薬玄米と無農薬黒千石大豆を使ったこの「幸素玄米」は、子供の頃から食べてほしいと心から思っている一品です。

発酵食を楽しむメニューの全体像については、藤沢の発酵居酒屋を楽しむおすすめメニューもあわせてご覧いただけると、来店前の氣持ちが整うと思います。

「藤沢で体に優しいご飯を食べるなら『へっころ谷』」

来店客（40代・女性）

この声をいただいたとき、正直じわっときました。「体に優しい」という言葉は、私が追いかけてきたものの全部が入っているような氣がして。発酵もそうだし、素材へのこだわりもそうだし、子供に食べさせられるかという基準もそう。先代から受け継いだものを守りながら、自分なりに深めてきた方向性が、ちゃんと伝わっているんだなと思いました。

子連れで来るなら、事前に知っておくと安心なこと

お座敷席には子ども用椅子・おもちゃ・絵本を用意しています。ベビーカーでの入店も可能です。お座敷席が子育て経験のある店主だからこそ作れた理由を読んでいただくと、席の設計に込めた想いが伝わると思います。

土日はとくに混雑することが多く、予約なしでは入れないこともあります。駐車場も先着順（予約不可）なので、確実に席を確保したい場合は事前のご予約をおすすめしています。平日のランチタイムはドリンクやデザートが割引になるお得な時間帯でもあるので、タイミングが合えばぜひ。

メニューは季節や素材の状況によって変わることがあります。「以前あったあのメニューはまだありますか？」という場合は、来店前にLINEでご確認いただくのがいちばんスムーズです。久しぶりの来店前に一言ご連絡いただければ、今のへっころ谷をご案内することができます。

まとめ：「変わった」は「深まった」と知ってから来てほしい

久しぶりに来て戸惑った方には、まずごめんなさいと言いたいです。メニューが変わっていたこと、雰囲気が変わっていたこと、それは事実です。でも変わった方向は、よりシンプルに、よりごまかしなく、よりあなたの体に届くものへ、という方向です。

子供メニューが大人と同じ本物にこだわる理由も、そこにあります。子供だから妥協する理由はどこにもない。むしろ、これから長い時間をかけて体を作っていく子供にこそ、本物の素材で作ったものを食べてほしい。そういう思いで、今日も手打ち麺を打っています。

秋の深まりとともに、温かいほうとうが体に染みる季節になってきました。久しぶりに足を運んでみようかなと思ったそのタイミングを、ぜひ大切にしてください。

ご不明な点やご来店前のご相談は、お電話でもお気軽にどうぞ。
0466-82-1702（火曜定休／毎月第3水曜日も整え日として休業）