漬けかつおのユッケほうとうとは、どんな一品ですか？

「漬けかつおのユッケほうとう」とは、鮮度のよいかつおを醤油麹ベースのタレにしっかり漬け込み、ユッケ仕立てにしたものをもちもちの手打ちほうとうとあわせた一品です
へっころ谷オリジナルの発幸料理の思想が詰まった、季節を感じながら食べてほしいメニューのひとつ

この記事では「いったいどんなメニューなの？」という疑問にQ&A形式でお答えしながら
この一杯が持つ素材のこだわりや、大切な人と囲む食卓にどんな意味をもたらしてくれるのかをお伝えしていきます

こんな方におすすめ

• ✅ 漬けかつおのユッケほうとうが気になっていて、注文前に詳しく知りたい方
• ✅ 添加物・農薬が氣になり、子どもや家族に安心して食べさせられるものを探している方
• ✅ 藤沢市周辺で無添加・手打ち麺のほうとうを食べられるお店を探している方
• ✅ 「ありがとう」の氣持ちを、美味しい食事の時間に込めて伝えたい方
• ✅ へっころ谷のメニューが変わることを知っていて、今のラインナップを確認したい方

漬けかつおのユッケほうとうとは、どんな料理ですか？

結論から言うと、鮮度の高いかつおを自家製醤油麹ベースのタレに漬け込んだ「ユッケ」を、へっころ谷自慢のもちもち手打ちほうとうに組み合わせた一品です
よくある醤油だれとは一線を画していて、店内で自家培養した醤油麹が持つまろやかなコクと旨みがかつおに染み込み、生魚の臭みをほとんど感じさせない仕上がりになっています

「ほうとうにかつおのユッケ？」と意外に思う方もいらっしゃるかもしれません
でもこれ、食べてみると腑に落ちるんです
出汁に使っている枕崎産の鰹節と、漬けかつおのユッケが根っこでつながっているというか
スープの旨みとかつおの旨みが同じ方向を向いている氣がして、違和感なく一体感があります

麺は埼玉県産「農林61号」と岩手県産「南部小麦」を毎日店内でブレンドして手打ちしたもの
化学調味料は一切使わず、長崎・熊本の煮干し、枕崎産鰹節、北海道産昆布、九州産しいたけで丁寧に引いた出汁がベース
漬けかつおのユッケをほうとうとからめながら食べると
口の中で「もちもち」「とろり」「旨い」が一度にやってくるような感覚です

使っている素材に、どんなこだわりがありますか？

へっころ谷で使う食材は「誰が・どこで・どうやって作ったか」が見えるものを選んでいます
このほうとうに使われる野菜も同じで、自家菜園の無農薬・無肥料栽培のものや、地元藤沢の「わいわい市」で顔の見える農家さんから届いたものが中心です

ユッケのタレに使う醤油麹も、店内で二代目店主・古屋ケンゴが自家培養しているもの
市販の醤油麹とはまた違う、生きた発酵の力と旨みがあります
麹を手作りしてタレに仕上げるまでの時間と手間が、そのまま一杯の深みになっていると感じてほしいんです

お水もこだわっていて、製麺からスープ、お客様がテーブルで飲むお水まで、すべてなめらかでクセのない「素粒水」を使用
素材の味をそのまま引き出すために、水の段階からブレることなく整えています

「無添加・無農薬の素材で作った料理を子どもに食べさせたい」という想いを持つ親御さんからも支持をいただいているのは
こういったひとつひとつの積み重ねがあるからだと思っています

✓ ここまでのポイント

• 漬けかつおのユッケほうとうは、自家製醤油麹に漬け込んだかつおと手打ちほうとうを組み合わせたへっころ谷オリジナルメニュー
• 麺・出汁・野菜・タレにいたるまで、化学調味料不使用・無農薬素材・自家製発酵調味料へのこだわりが貫かれている
• 製麺からスープまですべて素粒水を使用しており、素材の旨みをそのまま活かした仕上がりになっている

「もちもちの手打ち麺」というのは、ほかのほうとうとどう違うのですか？

へっころ谷のほうとうは、伝統在来小麦を毎日店内で手打ちしています
山梨の郷土料理・ほうとうの専門店として48年続いてきた歴史の中で
二代目になってから小麦の産地や配合も研究し直し、現在の「農林61号×南部小麦ブレンド」にたどり着きました

山梨のほうとうは無塩が一般的ですが
へっころ谷では神宝塩を加えることでコシと旨みを引き出しています
この一手間が「もちもち感」として麺に現れていて
実際に食べた方から「もちもちの手打ち麺と、たっぷりの野菜の旨み」を高く評価する声を多数いただいています

「もちもちの手打ち麺と、たっぷりの野菜の旨み」

へっころ谷を訪れた複数のお客様より

漬けかつおのユッケほうとうでは、この手打ち麺とユッケが一緒になることで
麺のもちもち感とかつおのとろりとした食感が重なり合います
どちらかが主役ではなく「一緒だから生まれる味」というのが、食べた後に残る印象です

このメニューを、大切な人への「ありがとう」に選ぶとしたら？

「ありがとう」って、普段なかなか言葉にできないものですよね
誕生日でもない、特別な記念日でもない
でも「いつも支えてくれているから、今日くらいちゃんとご飯を一緒に食べたい」という氣持ちが湧いてくる日が、誰にでもあると思います

そういう日に「今日は私がごちそうするよ」とへっころ谷に来てもらう
漬けかつおのユッケほうとうを一緒に囲みながら、いつもよりちょっとゆっくり話す
それだけで、言葉にできなかった「ありがとう」が伝わることがある氣がします

「モノを贈る」より「時間を贈る」という選択をしたい方には
へっころ谷のお食事券を活用して「今度一緒に食べに行こう」と誘うのもひとつの方法です
お食事券というかたちで手渡すことで、その言葉がちゃんと約束になる

無添加・無農薬素材の手打ちほうとうという「体に優しいご飯」を囲む時間は
贈る側も贈られる側も、後ろめたさのない豊かさがある食卓になります
特に子育て中の家族で来られる方が多いのも
「家族みんなが安心して食べられる」という信頼からきているのだと感じています

「藤沢で体に優しいご飯を食べるなら『へっころ谷』」

30〜40代のお客様より（複数の口コミより）

実際に行くとき、何か気をつけることはありますか？

漬けかつおのユッケほうとうはへっころ谷オリジナルのメニューで、季節や仕入れの状況によって提供できない時期もあります
「あのメニューが食べたくて来たのに」とならないよう、事前にLINEや電話で確認してからご来店いただくのが安心です

土日は特に混雑することが多く、予約なしではなかなか入れないこともあります
大切な人を連れてきたい日だからこそ、席の確保は早めに動いてもらえると確実です
お座敷にはお子様用の椅子・おもちゃ・絵本も用意していますので
小さいお子さん連れでもゆっくりしていただけます

また乳幼児のお食事の持ち込みは自由に歓迎しています
ただ電子レンジは設置していません（栄養価の消失を避けるために、へっころ谷ではあえて使わない選択をしています）
パウチタイプのベビーフードを温める必要がある場合はその点だけご承知おきください

駐車場は11台分ありますが予約はできません
近くに有料駐車場もいくつかありますので、混雑が予想される日は余裕を持って来ていただけると安心です

まとめ：言葉にできない「ありがとう」を、一杯のほうとうに込めて

漬けかつおのユッケほうとうは、自家製醤油麹に漬けたかつおのユッケと
毎日手打ちするもちもちの麺が出会った、へっころ谷ならではの発幸料理の一品です

化学調味料・添加物は一切使わず
素材の声に耳を傾けながら一つひとつ手をかけて作られるこの一杯は
自分のためでもあり、大切な人のためでもある食卓に、静かに寄り添ってくれます

「いつもありがとう」が言えないまま日々が過ぎているなら
今度の週末、一緒においしいものを食べに行くところから始めてみませんか

ご不明な点やメニューの確認など、お電話でもお氣軽にどうぞ
0466-82-1702（手打ちほうとうと発幸料理の店 元祖へっころ谷）

営業時間：11:00〜14:30 / 17:00〜21:00（火曜・毎月第3水曜日定休）
アクセス：神奈川県藤沢市亀井野3-30-1 / 六会日大前駅から徒歩10分