藤沢市グルメの人気店に、実際に潜入してみた

「発酵食品が体にいいのはわかってる。でも正直、味噌と塩麹と醤油麹って何が違うの？」

「納豆とひしおって、料理での使い方が全然イメージできない」

「本を読んでもなんとなくわかった氣がするけど、結局どれをどう使えばいいのかピンとこない」

そういうモヤモヤを抱えたまま、発酵食品コーナーで立ち止まるスーパーでの場面、ありませんか。健康や食への意識は十分あるのに、知識が「頭の中の情報」で止まっていて、なかなか腑に落ちない感覚。

今回はそのモヤモヤを抱えたまま、藤沢市の人気店「手打ちほうとうと発幸料理の店 元祖へっころ谷」に実際に行ってみた体験をもとに書いています。行く前に想像していた「発酵食の難しそうな世界」が、食べているうちにすっと解けていった感覚を、できるだけそのままお伝えしたいと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 発酵食品に興味はあるけど、味噌・塩麹・醤油麹・ひしおなどの違いが体感できていない方
• ✅ 子どもに添加物や農薬の心配をしながら外食しているファミリーの方
• ✅ 藤沢市北部エリアのグルメスポットを探している方
• ✅ 独学では発酵の知識が広がらないと感じている方
• ✅ 「藤沢で体に優しいご飯を食べるなら」という口コミの真偽が氣になる方

六会日大前駅から歩いて10分。国道沿いの古民家に「その店」はある

六会日大前駅の改札を出て、国道467号線を北に向かって歩き始めると、やがて周囲の風景が少し変わってくる。コンビニや飲食チェーンが並ぶ通りから、どこか空気が緩むような場所に差し掛かる。そこに「へっころ谷」はある。

木の質感を活かした外観は、初めて前を通ったとき「これが飲食店？」と二度見してしまうくらい、周囲の景色にすっと馴染んでいる。駐車場も店の前に確保されていて、車で来る人にも安心の作りだ。

暖簾をくぐると、お座敷やテーブル席が目に入る。窓の外にはテラス席もあって、9月の今頃はまだ日中の陽ざしは残るものの、朝晩は少しずつ過ごしやすくなってくる頃。外の空気を感じながら食事をしたい人にはテラス席もいいかもしれない（ワンちゃん同伴の方はテラス席を使えるとのことで、それ目当てに来るお客さんもいるそうだ）。

店内には本や掲示物が並んでいて、「ちょっと独特な雰囲気かも」と思う人がいるのも正直なところだと思う。ただ、スタッフの方に声をかけてもらうと、その心配はすぐに薄れた。押しつけがましくなく、でも温かい。そういう距離感のある接客だった。

実際に来店したお客さんの声にも、こんな表現があった。

「駐車場も完備していて、古民家カフェのような雰囲気で、とても居心地が良い」

来店客（口コミより）

この感覚は、実際に足を踏み入れてみると確かにそうだと思った。藤沢・亀井野エリアのランチについてお客様の声から見えた共通点を読むと、この「居心地の良さ」は一人の感想ではなく、繰り返し聞かれる声だとわかる。

メニューを見てすぐ気づいた。「発酵調味料がこんなにあるのか」

席に着いてメニューを開いた瞬間、少し面食らった。ほうとう一品ではなく、一品料理の多さと、そこに添えられた説明の密度に。

塩麹を使った料理、醤油麹を使った料理、ひしおが登場する料理。甘麹、玉ねぎ麹、とまと麹、にんにく麹……それぞれが別のメニューに使われている。店内でスタッフの方に軽く聞いてみると、これらはすべて店で自家培養しているものだという。

「塩麹と醤油麹って何が違うんですか」とそのまま聞いてみた。答えは拍子抜けするくらいシンプルだった。「食べてもらうのが一番早いですよ」と。

二代目店主の古屋ケンゴさんは、26歳のときに自然農と発酵の世界に出会い、それ以来ずっと発酵を実践し続けてきた人だ。万能酵母液公認インストラクターやFTW酵素マイスターの資格を持ち、年間約20回の発酵ワークショップも開いている。その経験から出た言葉だからこそ、「食べて体感する」というアドバイスに重みがあった。

頭で整理しようとするより、舌に聞いた方が早い——そういうことなんだと思った。

✓ ここまでのポイント

• 六会日大前駅から徒歩10分、国道沿いの古民家外観の店で、駐車場も完備している
• 味噌・塩麹・醤油麹・ひしお・玉ねぎ麹など多品目の発酵調味料を店内で自家培養しており、それぞれ違うメニューに使われている
• 「説明より先に食べてみる」という体感ファーストの姿勢が、この店の発酵との向き合い方を象徴している

実際に食べて、「違い」がようやく腑に落ちた

この日に頼んだのは、豆乳たんたんほうとうと、一品料理から発酵調味料を使ったものをいくつか。

豆乳たんたんほうとうは人気No.1メニューだと聞いていたので、まず一口スープをすくってみた。豆乳のまろやかさと、旨辛ラー油のアクセントが思ったより喧嘩していない。よく見ると、高座豚の脂が溶け出した旨みがスープ全体を支えていて、化学調味料では出しにくいというか、出す必要のない複雑な甘みと深みがある。

出汁は長崎・熊本の煮干し、枕崎産の鰹節、北海道産の昆布、九州産のしいたけ。天然素材だけでこの味が出るのかと、少し驚いた。

手打ち麺は埼玉県産「農林61号」と岩手県産「南部小麦」をブレンドしているそうで、もちもちというよりもむちっとした、噛んでいて飽きない弾力がある。

一品料理で塩麹と醤油麹を使ったものをそれぞれ頼んでみると、頭の中でぐるぐるしていた「二つの違い」が、食べた瞬間にすっと整理された。塩麹は素材の味を引き立てながらやさしく底上げするような働きで、醤油麹はもう少し主張がある。旨みに奥行きがあって、料理の輪郭をはっきりさせる感じ。

これは本では伝わらないと思った。文字で「塩麹は塩味がまろやかで素材の風味を活かす」と書かれても、実際に口に入れるまでは想像の域を出ない。食べてはじめて「あ、こういうことか」と体感できる種類の違いだった。

子ども連れのファミリーが隣のお座敷に座っていたが、子ども用の椅子や絵本が用意されていて、親御さんも落ち着いて食べられている様子だった。乳幼児のお食事持ち込みも自由とのことで、店内には電子レンジを置かない方針（栄養価の消失を避けるため）というのも、この店の姿勢が一貫していると感じた部分だった。

湘南で子連れ外食する際に安心できるお店が選ばれている理由を別記事でまとめているが、へっころ谷はその条件を実際にクリアしている店だと来てみてわかった。

「わからない」まま来ても、食べることで答えが出た

帰り際に古屋さんと少し話した。もともとジャンクフードで育った20代を過ごし、結婚をきっかけに親の店を継いだこと。山梨中のほうとうを食べ歩きながら麺打ちと出汁の研究を重ね、26歳で土着微生物と発酵の世界に引き込まれたこと。

「発酵って、知識より先に体の変化で感じるものなんですよ」という言葉が残った。

発酵食品に興味があるのに、何をどう使えばいいかわからないまま時間だけが経っている——そういう状態にいる人には、この店に来て「ただ食べる」ことがおそらく一番の近道だと思う。メニューの中に、塩麹・醤油麹・ひしお・玉ねぎ麹・甘麹などが自然に使われていて、食べ比べることで「あ、これがあの違いか」という瞬間が来る。

全国ほうとうランキングで7年連続食べログ日本1位という評価も、来てみると納得できる。素材・出汁・麺・発酵調味料、それぞれが「いいものを使っている」という仕事が一皿に乗っているから、トータルで「また来たい」という気持ちになるのだと思う。

藤沢市でオーガニックの外食ができる店の探し方でも書いているが、「無添加・無農薬・自然栽培」を掲げる店は増えている一方で、そこまで徹底して発酵を実践している店はまだ多くない。へっころ谷はその意味で、藤沢エリアでは独自の立ち位置にある店だと感じた。

まとめ：「体感」から始まる発酵の理解は、一皿の中にある

発酵食品の知識は、本やSNSで集めるだけでは限界がある。味噌と塩麹と醤油麹の違いも、ひしおの使いどころも、実際に舌で確かめて初めて「わかった」と言える種類のことだ。

元祖へっころ谷は、その体感の場として機能している。発酵調味料を複数種類、それぞれのメニューに組み込んで提供しているから、食べるだけで「使い分け」の感覚が少しずつ蓄積されていく。難しく構える必要はない。ただ食べに行けばいい。

土日は予約なしだと入れないこともあるので、事前に確認しておく方がいいと思う。毎月第3水曜日は「整え日」で休業になるので、来店前に営業日を確認しておくのも忘れずに。

電話での問い合わせは 0466-82-1702 まで。