藤沢でどぶろくが飲めるお店はここだけ？発酵食と相性抜群の理由をスタッフが語る

Name: 手打ちほうとうと発幸料理の店 元祖へっころ谷
Telephone: 0466-82-1702

九月に入ったとたん、空気がほんの少し変わりましたね。夏の熱気がやわらぎ、朝晩に「秋の気配」を感じ始めるこの時季。食欲も、お酒への向き合い方も、少しずつ変わってくる頃ではないでしょうか。

「そういえば、あの人を連れて行きたいお店があるんだよな」と、ふと頭に浮かべる季節でもあります。仕事の節目の会食、久しぶりに会う取引先の方との食事、大切なパートナーへの感謝の場——そういう「ここぞ」という時間に、どんなお店を選ぶか。それ自体がすでに、あなたのセンスとおもてなしの一部になります。

今日は、二代目店主の古屋ケンゴが、うちの店で醸している自家製どぶろくと、発酵食との関わりについて、正直にお話しようと思います。「藤沢でどぶろくが飲めるお店なんてあるの？」と思った方、まずはここまで読んでみてください。

こんな方におすすめ

✅ 接待や会食で「ここに連れてきてよかった」と思われるお店を探している方
✅ 藤沢・湘南エリアでどぶろくや日本酒が楽しめる飲食店を知りたい方
✅ 発酵食やオーガニックな食材にこだわったお店でゆっくり食事がしたい方
✅ 子連れでも使えて、大人の時間も両立できるお店を探しているファミリーの方
✅ 添加物・化学調味料不使用の料理で、安心して誰かをおもてなしをしたい方

藤沢でどぶろくが飲めるお店はここだけ？発酵食と相性抜群の理由をスタッフが語る | 手打ちほうとうと発幸料理の店元祖へっころ谷

「どぶろく」って、そもそも何が違うのか

どぶろくと清酒の違いを、ひとことで言うと「濾すか、濾さないか」です。米・麹・水を発酵させたものを濾過せずそのまま飲むのがどぶろく。白く濁っていて、甘さと酸味と旨みが複雑に絡み合う、なんとも野性的なお酒です。

私が初めてどぶろくと出会ったのは、26歳のとき。自然農の師匠のもとで「土の中にいる微生物が食べ物をつくる」という感覚に触れた頃と、ほぼ同じタイミングでした。あの時の「腑に落ちる感覚」は、今でも鮮明に覚えています。農薬も肥料も使わない畑の土が、植物を育てる。その土には無数の微生物が生きていて、それがそのまま食べ物の力になる——どぶろくもまったく同じ理屈だと、体感としてわかったんです。

へっころ谷のどぶろくは、市販品ではありません。店内で仕込む、自家製です。使うのは、青森・木村農園の玄米をベースにした米と、手間をかけて育てた麹。化学的な操作は加えません。季節や気温によって味が変わることもありますが、それがまた「生きている」証拠だと思っています。

「どぶろくと発酵料理の組み合わせが気になる」「接待で使う前に、雰囲気や個室の詳細を確認したい」という氣持ちが出てきた頃かもしれません。LINE公式では、来店前の質問・相談や、最新のメニュー・イベント情報をお伝えしています。友だち追加だけで、すぐにやりとりを始められます。

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発酵食との相性が抜群な理由——腸と「旨み」の話

どぶろくが、うちの発酵料理と抜群に合う理由。それは「麹の旨み同士が響き合う」からだと、私は感じています。

たとえば、店内で仕込む味噌・塩麹・醤油麹・ひしお・玉ねぎ麹といった調味料は、すべて麹菌の働きでつくられた発酵食品です。麹がアミノ酸（旨み成分）を生み出し、料理全体に自然な奥行きを与えてくれる。そこにどぶろくが入ると、食中酒として不思議なほど口の中がすっきりして、次の一口がまた欲しくなる。

腸活という言葉が広がって久しいですが、私が伝えたいのはもう少し手前の話です。「発酵したものを食べると、なんとなく体が軽くなる氣がする」という体感。それは理屈より先に体が知っていることで、どぶろくにもそれがあります。生きた酵母が残ったまま飲むお酒というのは、体への入り方が違う氣がするんです。

藤沢市で発酵食ランチを始めた理由──腸から整える食事を日常にしたくてという記事でも書きましたが、発酵食を日常に取り入れることは、特別なことではなく「毎日の食事を少し変えること」の積み重ねです。どぶろくを一杯飲みながら、発酵調味料をたっぷり使った料理をいただく——それだけで、食卓の質がぐっと変わります。

✓ ここまでのポイント

へっころ谷のどぶろくは市販品ではなく、店内で仕込む自家製。無添加・無調整の「生きているお酒」
発酵調味料（麹・味噌・ひしお等）との組み合わせで、旨みが響き合い食事全体の奥行きが増す
理屈より「体感」で美味しさを感じてほしい——それが古屋ケンゴの発酵への向き合い方

大切な方との食事で「席が取れなかった」は避けたいですよね。土日の接待や会食では、事前に席を確保しておくと安心です。ネット予約からはお座敷・個室などの希望席も指定でき、当日を待ち時間なくスタートできます。氏名・人数・希望日時の入力だけで、数分で完了します。

接待・会食の席をネット予約で確保する

「どこに連れて行くか」が、おもてなしになる

接待でよく聞くのが「無難に高いところにしておいた」という選択。その氣持ちはよくわかります。でも、食事が終わったあとに相手の記憶に残るのは、値段よりも「体験の質」だと思うんです。

「こんなお店知ってるんですね」「どぶろくって初めて飲みました、美味しい」「この麺、どうやって打つんですか？」——そういう言葉が自然と出てくる食事の場は、会話も弾みます。肩肘を張った個室の料亭より、ほっとできる古民家風の空間でほうとうを囲むほうが、かえって本音で話せることもある。

へっころ谷は創業1978年。二代目の私が店を継いだのが36歳のときですから、もうずいぶん経ちます。でも今も「15年ぶりに来ました」「子どもの頃に親に連れてきてもらっていました」という方が扉を開けてくれる。それは、素直にうれしいし、ありがたいことです。

接待でお使いいただける席については、個室（10〜20名）や半個室のご用意もあります。どぶろくや日本酒（私は日本酒ナビゲーターの資格も持っています）を料理に合わせてご提案しながら、ここでしか食べられない発幸料理のコースをご用意することも可能です。

「藤沢で体に優しいご飯を食べるなら『へっころ谷』」

来店されたお客様より

この言葉が、すごく好きです。「体に優しい」と「美味しい」は、本来矛盾しない。化学調味料を使わなくても、煮干し・鰹節・昆布・しいたけの天然出汁で、ちゃんと旨みは出せる。無農薬・自家菜園の野菜を使っても、料理の力は落ちない——むしろ上がる、と私は信じています。大切な方を連れてきていただけるお店として、そういう一皿を積み上げていきたいのです。

ほうとうと発酵食で組む、接待の「ここだけ」な夜

接待利用を想定したとき、へっころ谷でご提案できるのがこういう流れです。

まず、一品料理を数品。車麩の味噌カツや、旬の野菜を発酵調味料で仕立てた小鉢を、どぶろくや日本酒とともに楽しみながら会話をゆっくりほぐしていく。次第に空気がやわらいだタイミングで、火鍋ほうとうコースや発幸御膳へ。毎朝店内で手打ちするほうとうの麺は、埼玉の「農林61号」と岩手の「南部小麦」をブレンドした伝統在来小麦を使っています。このもちもちとした食感は、工場製麺では出せないものです。

季節限定の創作ほうとうも、この時季（九月）は秋の実りをたっぷり使ったものをご用意する予定です。旬の味を、旬のお酒と一緒に——それがへっころ谷の「身土不二」の考え方です。

藤沢で手打ちほうとうが食べられるお店に実際に行ってみた、その味とこだわりの裏側でも触れていますが、うちのほうとうは「郷土料理を再現する」だけではなく、今の食材と発酵の知恵を加えて進化させてきたものです。接待の場に選んでいただける理由は、その積み重ねにあると思っています。

また、藤沢で無添加ランチを選ぶとき、何を見ればいいのか？お店選びのポイントを整理という記事も参考にしていただけると、素材へのこだわりをより深く知っていただけると思います。食材や調味料に何が使われているかを気にされる方を連れてくる際にも、自信を持ってご案内いただけます。