日本一の ほうとうバカ 二代目店主 けんちゃんです!!
昭和45年3月13日生まれ、
タレントのコロッケさんと
今田耕司さんと同じ誕生日ですが
ギャグセンスはありません…！
人生こんなもんかな…
20代前半までの私は
ジャンクフードが大好きで
一日二箱のスモーカー
昼と夜が逆転した
今とは真逆のような生活を送っていました
これといった夢もなく
人生こんなもんかな…と過ごしていた頃
結婚をきっかけに
両親が営んでいたほうとう屋
「へっころ谷」で働くことになりました
最初は店を継ごうなんて氣持ちもなく
本当にただなんとなくでした
始めてみると奥が深いほうとうの世界
子どもの頃から
両親が働く姿をずっと見ていたので
「ほうとうなんて簡単でしょ」
くらいに思っていました
ところが実際に自分で麺を打ち
出汁を引いてみると
形にならない
もちもちにならない
美味しくない…
これが悔しかった
もともと負けず嫌いだった私は
山梨中のほうとうを食べ歩き
来る日も来る日も麺を打ち
出汁を研究し
どうしたらもっと美味しくなるんだろう
そればかり考えるようになり
氣がつけば
すっかり「ほうとうバカ」となっていました笑
でも不思議なもので
追いかければ追いかけるほど
「もっと美味しくできるはず」と思うんです
麺の打ち方を変えてみたり
小麦を変えてみたり
水や塩を変えてみたり
出汁も味噌も野菜も
一つひとつ試しては
またやり直す
そんなことを何年も繰り返すうちに
「美味しいほうとうは
素材と手間の積み重ねなんだ」
というところに辿り着きました
素材と打ち方にこだわりぬいたほうとう
小麦粉は
風味と栄養価がとびきり豊かな
伝統在来の小麦をブレンド
体を酸化させない不思議な活性水と
ミネラルたっぷりの国産塩でやさしく練り上げ
さらに一晩寝かせることで旨みが熟成した
ふわ〜もちっちりの理想の麺が実現しました
そして合わせるのは
栄養価が豊富で体が喜ぶ
自家栽培の自然栽培野菜や
地元農家さんの地場野菜
当店のほうとうに合うものを
厳選に厳選を重ねて選び抜いた
香り豊かな天然素材の出汁
そして
滋養高い天然醸造生味噌のブレンド
こうして唯一無二のほうとうが出来上がりました
派手なことをするのではなく
素材そのものが持っている力を
できるだけ引き出す
それが
へっころ谷のほうとうの原点です
ほうとうから発酵へ
ほうとうを突き詰めていくうちに
私の興味はどんどん広がっていきました
味噌
麹
納豆
どぶろく
昔から日本人の暮らしの中にあった
「発酵」という世界です
知れば知るほど面白い
そして発酵を料理に取り入れていくと
美味しくなるだけではなく
素材の魅力までどんどん広がっていく
だから今のへっころ谷では
昔ながらのほうとうを大切にしながら
発酵と旬の食材を自由に組み合わせた
「発幸（発酵）料理」にも取り組んでいます
「発酵」ではなく
あえて「発幸」と書くのは
食べた人がちょっと元氣になって
ちょっと笑顔になって
ちょっと幸せになって帰ってくれたらいいな
そんな想いからです
人生おもしろい！
手間もかかるし原価もかかる
効率だけを考えたら
もっと違うやり方があるのかもしれません
同業者からは
「そんなんじゃ全然儲からないでしょ」
って言われます
でもいいんです
「美味しかったよ」のお客さんの一言と
空になったどんぶり
それが私の元氣の源
私の一番の財産です
1978年に両親が始めた小さなほうとう屋
これからも
昔ながらの良いものを大切にしながら
ほうとうも
発酵も
野菜も
もっともっと面白がっていきたいと思っています
日本一のほうとうバカが作るほうとうを
ぜひ食べに来てくださいね！
プロフィール
1970年3月13日生まれ
血液型 O型
出身校 御所見小学校→同中学校→藤沢北高校→某専門学校
小学1年生〜高校卒業時まで柔道一筋でした(^^)
現在は心身統一合氣道の修行中です
◆日本酒ナビゲーター
◆ナチュラルシードマイスター
◆万能酵母液公認インストラクター
◆FTW酵素マイスター
◆ソルトセラピスト
◆未来は僕らの手の中プロジェクト代表
◆イマジン湘南代表
自然栽培の畑にて
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